Ten przekrój z ciemnym kakaowym spodem, kremową masą serową, gęstą malinową warstwą i chrupiącą kruszonką posypaną cukrem pudrem to klasyczny Sernik z malinami i kruszonką na kakaowym spodzie – dokładnie taki, jak na zdjęciu!
Oto idealnie pasujący przepis (z zesmakiemnaty.pl, który odwzorowuje warstwy co do joty). Na formę ok. 24 × 24 cm lub 25 × 30 cm.
Składniki
Kakaowy spód (kruchy):
- 160 g mąki pszennej
- 25 g kakao
- 80 g zimnego masła
- 60 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1 łyżka śmietany 18% lub jogurtu naturalnego
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Masa serowa:
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka (w temp. pokojowej)
- 4 jajka
- 120 g cukru
- 1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)
- 100 g miękkiego masła
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub cukier waniliowy)
- szczypta soli
Warstwa malinowa:
- 500 g malin (świeże lub mrożone)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- 2–3 łyżki wody
Kruszonka:
- 180 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 70 g cukru
- 1 cukier waniliowy
- szczypta soli
Dodatkowo: cukier puder do posypania
Przygotowanie (krok po kroku)
- Spód: W misce wymieszaj mąkę, kakao, cukier puder, proszek i sól. Dodaj pokrojone zimne masło i rozetrzyj na kruszonkę. Dodaj żółtko + śmietanę i szybko zagnieć ciasto. Wyłóż nim dno formy (wyłożonej papierem), nakłuj widelcem. Schłodź 20 min w lodówce, potem podpiecz 12–15 min w 180°C. Ostudź.
- Masa serowa: Utrzyj miękkie masło z cukrem i wanilią na jasną puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, miksując krótko. Wsyp twaróg, budyń, wlej śmietankę i sól – miksuj tylko do połączenia (nie za długo, żeby sernik nie popękał). Wylej na podpieczony spód.
- Warstwa malinowa: Maliny podgrzej z cukrem i sokiem z cytryny (aż puszczą sok). Mąkę ziemniaczaną rozprowadź w wodzie i wlej do malin – gotuj chwilę, aż zgęstnieje. Odstaw na 2–3 min i rozsmaruj równomiernie na masie serowej.
- Kruszonka: Rozetrzyj palcami mąkę, cukry, sól i zimne masło na grube grudki. Posyp równomiernie na malinach.
- Pieczenie: Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół) na 60–70 minut – wierzch ma być złocisty, środek delikatnie sprężysty. Po wyłączeniu uchyl drzwiczki na 20 min. Potem całkowicie ostudź i schłodź w lodówce minimum 4 godziny (najlepiej całą noc).
Gotowe! Pokrój i posyp obficie cukrem pudrem. Podaj z świeżymi malinami albo bitą śmietaną – będzie hit!
Wskazówki na sukces:
- Używaj twarogu z wiaderka (nie mielonego w kostkach) – będzie aksamitny.
- Malinową masę koniecznie zagęść, żeby nie wsiąkła w ser.
- Mrożone maliny – nie odmrażaj wcześniej.
- Chcesz wersję szybszą? Niektóre przepisy robią spód i kruszonkę z tego samego ciasta (jedna część na spód, druga na górę).
Smacznego! Jeśli chcesz wersję bezglutenową, na herbatnikach, z białą czekoladą albo w mniejszej formie – daj znać, dostosuję od razu. 🔥
