Składniki (na 4 porcje):
- 500–600 g pieczarek (najlepiej brązowych dla lepszego smaku)
- 1 duża cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 750–800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 2–3 łyżki mąki pszennej (do zagęszczenia)
- ½ szklanki mleka (do rozrobienia mąki)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku lub majeranku
- Garść świeżego koperku (dużo!)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej
Do podania:
- Świeży koperek
- Pieprz świeżo mielony
- Grzanki lub prażone pestki dyni
Przygotowanie:
- Przygotuj warzywa Pieczarki dokładnie oczyść i pokrój w plasterki (nie za cienkie). Cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę.
- Podsmaż Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej masło z łyżką oleju. Wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
- Pieczarki Dodaj pokrojone pieczarki. Smaż na dość dużym ogniu, aż puszczą wodę i ta woda odparuje (ok. 8–10 minut). Pieczarki powinny się lekko zrumienić — to daje głęboki smak.
- Zagotuj Posyp pieczarki łyżeczką tymianku/majeranku. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 10–12 minut.
- Zagęść zupę W miseczce rozrób 2–3 łyżki mąki z ½ szklanką mleka na gładką masę. Wlej do zupy, energicznie mieszając. Gotuj jeszcze 3–4 minuty aż lekko zgęstnieje.
- Dodaj śmietanę Zdejmij garnek z ognia. Wlej śmietanę kremówkę i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem (oraz ewentualnie gałką muszkatołową).
- Zioła Na samym końcu dodaj sporą ilość posiekanego świeżego koperku. Możesz też dodać odrobinę natki pietruszki.
Podawanie: Podawaj gorącą, posypaną świeżym koperkiem i świeżo mielonym pieprzem. Najlepiej z domowymi grzankami lub bagietką.
Wskazówka: Jeśli chcesz jeszcze bardziej aksamitną konsystencję, możesz zupę zblendować blenderem ręcznym (częściowo lub całkowicie) przed dodaniem śmietany.
