Ten sernik z malinami i białą czekoladą wygląda absolutnie obłędnie! Idealny kremowy przekrój z całymi soczystymi malinami w środku, chrupiący ciasteczkowy spód i ta błyszcząca, gładka polewa z białej czekolady… plus świeże maliny na talerzu – po prostu palce lizać! Wygląda jak z najlepszej cukierni. Upiekłeś go sam? 🔥
Oto sprawdzony, łatwy przepis, który daje bardzo podobny efekt (kremowa masa, maliny widoczne w środku, lśniąca polewa). Na tortownicę 23–26 cm (ok. 12–16 porcji). Czas przygotowania: ok. 30 min + pieczenie i studzenie.
Contents
Składniki
Spód (ciasteczkowy):
- 180 g herbatników maślanych / Digestive / kakaowych
- 80 g masła (roztopionego)
Masa serowa:
- 1 kg twarogu sernikowego / serka śmietankowego z wiaderka (w temp. pokojowej, najlepiej dwukrotnie mielony)
- 200–250 g mascarpone lub dodatkowa śmietanka 30% (opcjonalnie dla jeszcze większej kremowości)
- 5–6 jajek (M/L, w temp. pokojowej)
- 120–150 g cukru (do smaku)
- 100–150 g białej czekolady + 40–60 ml śmietanki 30% (do roztopienia)
- 2–3 łyżki mąki ziemniaczanej / skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukru waniliowego)
- 250–350 g malin (świeże lub mrożone – mrożone obtoczyć w 2 łyżkach skrobi, żeby nie opadły i nie puściły za dużo soku)
Polewa z białej czekolady:
- 150–200 g białej czekolady
- 70–80 ml śmietanki kremówki 30%
Do dekoracji: świeże maliny, ewentualnie liofilizowane, listki mięty
Przygotowanie krok po kroku
- Spód: Rozdrobnij herbatniki na pył (blender/malakser). Wymieszaj z roztopionym masłem na konsystencję mokrego piasku. Wyłóż na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (boki też warto obsypać lub wyłożyć paskami papieru). Docisnij mocno szklanką. Wstaw do lodówki na 15–20 min.
- Biała czekolada do masy: W rondelku podgrzej śmietankę (nie gotuj!), wrzuć połamaną czekoladę, mieszaj do gładkości. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Masa serowa: Wszystkie składniki w temp. pokojowej! W misie miksera wymieszaj twaróg z mascarpone, cukrem i wanilią na niskich/średnich obrotach (tylko do połączenia – nie ubijaj za mocno, żeby nie napowietrzyć i nie popękać). Dodawaj jajka po jednym, miksując krótko po każdym. Wsyp skrobię, wlej przestudzoną białą czekoladę – miksuj tylko do gładkości. Masa nie może być zbyt rzadka.
- Maliny: Na masę wylej do formy. Mrożone maliny obtocz w skrobi i delikatnie rozłóż na wierzchu / wmieszaj część do masy (żeby były widoczne w przekroju jak na Twoim zdjęciu). Lekko dociśnij.
- Pieczenie (klucz do kremowości!): Nagrzej piekarnik do 170–175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na dno piekarnika wstaw naczynie z wrzątkiem (lub blachę z wodą) – para wodna zapobiega pęknięciom. Piecz 15 min w 175°C, potem obniż do 120–140°C i piecz kolejne 45–60 min (całość ok. 60–75 min). Sernik ma się lekko „trząść” w środku. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i studź w nim ok. 1 godz. Potem w temperaturze pokojowej, na koniec do lodówki na minimum 6–8 godz. (najlepiej całą noc).
- Polewa: Podgrzej śmietankę, dodaj połamaną czekoladę, mieszaj do gładkości. Wystudź lekko i polej schłodzony sernik. Wstaw z powrotem do lodówki, aż zastygnie. Dekoruj świeżymi malinami.
Wskazówki na sukces (żeby wyszedł jak na Twoim zdjęciu)
- Wszystkie składniki w temp. pokojowej → unikniesz grudek i pęknięć.
- Nie miksuj za długo – sernik lubi delikatność.
- Mrożone maliny dają ładny efekt i mniej soku.
- Studzenie stopniowe = równy, bez zapadania.
- Jeśli chcesz wersję prostszą – pomiń mascarpone, dodaj więcej śm
