Malinowa Chmurka to jedno z tych ciast, które zachwycają już samym wyglądem – i smakiem też! 😍 Poniżej znajdziesz dokładny, sprawdzony przepis na klasyczną Malinową Chmurkę (kruchy spód + gruba warstwa malinowej galaretki z całymi malinami + puszysty krem mascarpone + chrupiąca beza z płatkami migdałów). Pasuje idealnie do zdjęcia, które podałeś.
Forma: prostokątna blaszka ok. 24 × 34 cm (lub 25 × 35 cm) z odpinanymi bokami Liczba porcji: 12–16 Czas przygotowania: ok. 4 godziny (w tym chłodzenie) Czas pieczenia: 15 min (spód) + 70–90 min (beza)
Składniki:
1. Ciasto kruche (spód)
- 180 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
- 40 g cukru pudru (2 łyżki z czubem)
- 110 g zimnego masła
- 3 żółtka (ze średnich/dużych jajek)
- 1 łyżka cukru wanilinowego (lub 1 łyżeczka pasty waniliowej)
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2. Galaretka malinowa
- 3 galaretki malinowe (każda na 500 ml wrzątku – np. Dr. Oetker)
- 1000 ml (4 szklanki) wrzącej wody
- 500–700 g malin (świeże lub mrożone – nie trzeba rozmrażać)
3. Krem śmietankowo-mascarpone
- 500 ml śmietanki kremówki 30 % (bardzo schłodzonej)
- 250 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 50 g cukru pudru (ok. 3 łyżki)
- 1 laska wanilii (ziarna) lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku + 50–70 ml wrzącej wody (można pominąć, jeśli użyjesz śmietanki 36 %)
4. Beza migdałowa (wierzch)
- 3 białka (ze średnich/dużych jajek)
- 150 g drobnego cukru (lub cukru pudru)
- 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
- szczypta soli
- 50 g płatków migdałowych
Przygotowanie krok po kroku:
1. Ciasto kruche (najlepiej dzień wcześniej) Wszystkie składniki na spód wrzuć do miski i szybko zagnieć (rękami lub hakiem miksera). Ciasto będzie najpierw sypkie, ale po chwili połączy się w kulkę. Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej 2–3 h lub na całą noc).
Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto pokrój na cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach i równomiernie wyłóż dno formy (lekko dociskając). Nakłuj widelcem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 185°C (góra + dół, bez termoobiegu) przez 15 minut, aż spód będzie złocisty. Ostudź całkowicie.
2. Galaretka malinowa Zagotuj 1 litr wody, zdejmij z ognia i wsyp 3 galaretki malinowe. Mieszaj, aż się całkowicie rozpuszczą. Dodaj maliny (mrożone wrzucaj prosto z zamrażarki). Odstaw do lekkiego przestudzenia – galaretka ma być jeszcze płynna, ale już lekko tężejąca.
Wylej na ostudzony spód kruchy. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (minimum 2–3 godziny, najlepiej dłużej).
3. Krem śmietankowy Żelatynę rozpuść w 50–70 ml wrzącej wody i odstaw do lekkiego przestudzenia. Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem i ziarnami wanilii. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj. Na koniec wlej letnią żelatynę i wymieszaj. Krem wyłóż na stężałą galaretkę malinową, wyrównaj i wstaw do lodówki.
4. Beza migdałowa (najlepiej upiec dzień wcześniej) Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier (łyżka po łyżce) i ubijaj ok. 10–15 minut, aż masa będzie błyszcząca i sztywna. Na koniec dodaj skrobię i delikatnie wymieszaj.
Na papierze do pieczenia narysuj kształt blaszki (lekko mniejszy). Rozsmaruj bezę w tym obrysie (warstwa ok. 1–1,5 cm). Posyp hojnie płatkami migdałowymi.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 130–140°C (góra + dół, bez termoobiegu) przez 70–90 minut (do suchej bezy). Wyłącz piekarnik i zostaw bezę do całkowitego ostudzenia (najlepiej na całą noc).
5. Składanie ciasta Na krem ostrożnie połóż ostudzoną bezę (możesz delikatnie docinać brzegi). Wstaw całość do lodówki na minimum 2–3 godziny (najlepiej na całą noc) – wtedy warstwy się „połączą” i ciasto będzie idealnie kroić.
Wskazówki:
- Najlepiej przygotować ciasto dzień wcześniej – wtedy beza jest chrupiąca, a całość dobrze się kroi.
- Do krojenia używaj ostrego noża maczanego w gorącej wodzie lub pasków folii aluminiowej.
- Ciasto przechowuj w lodówce pod kloszem – wytrzyma 4–5 dni.
- Jeśli wolisz wersję bez żelatyny w kremie – użyj śmietanki 36 %.
Smacznego! 🍰 Jeśli chcesz wersję z innymi owocami (truskawki, borówki) lub na mniejszą/dużą blaszkę – daj znać! 😊
