Kartacze z mięsem (cepeliny) – tradycyjny przepis
To pyszne, duże kluski ziemniaczane z farszem mięsnym, idealnie pasujące do zdjęcia, które wgrałeś – polane chrupiącym boczkiem, cebulą i obficie posypane świeżym koperkiem. Przepis na ok. 12–16 dużych kartaczy (4–6 porcji). Na podstawie sprawdzonego przepisu z AniaGotuje.pl i tradycyjnych wersji podlaskich.
Składniki
Na ciasto ziemniaczane:
- 2 kg surowych ziemniaków (waga po obraniu, najlepiej mączyste – typ C)
- 1 kg ziemniaków ugotowanych (ok. 1,2–1,3 kg przed obraniem i ugotowaniem)
- 2–3 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi ziemniaczanej
- 1 płaska łyżeczka soli
Na farsz mięsny:
- 500–600 g mielonej łopatki wieprzowej (lub mieszanki wieprzowo-wołowej)
- 2 średnie cebule (ok. 200 g)
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 płaska łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego
- opcjonalnie 2–3 łyżki zimnej wody (jeśli farsz zbyt gęsty)
Na okrasę (bardzo ważna!):
- 200–300 g boczku wędzonego lub słoniny
- 2 cebule
- duży pęczek świeżego koperku
- opcjonalnie łyżka smalcu lub masła
Przygotowanie
- Przygotuj farsz mięsny Mięso zmiel na drobnych oczkach (lub kup gotowe mielone u rzeźnika). Cebulę bardzo drobno posiekaj. Wymieszaj mięso z cebulą, solą, pieprzem i majerankiem. Jeśli masa jest zbyt sucha – dodaj 2–3 łyżki zimnej wody. Odstaw do lodówki.
- Ziemniaki ugotowane Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie (w mundurkach lub obrane). Odcedź, dobrze osusz (garnek z ziemniakami postaw na chwilę na małym ogniu, żeby odparować wodę). Przetrzyj przez praskę do ziemniaków lub zmiel w maszynce na gładką masę.
- Ziemniaki surowe Obierz surowe ziemniaki i zetrzyj na tarce o bardzo drobnych oczkach (lub w malakserze). Przełóż masę na czystą bawełnianą ściereczkę lub tetrową pieluchę i bardzo dokładnie odciśnij cały sok. Wodę z ziemniaków odstaw na 10–15 minut – na dnie zbierze się skrobia ziemniaczana. Wodę ostrożnie zlej, a skrobię dodaj do masy ziemniaczanej. Dodaj też 2–3 łyżki dodatkowej mąki/skrobi ziemniaczanej i sól.
- Zrób ciasto Połącz masę z ugotowanych ziemniaków z odciśniętymi surowymi ziemniakami + zebraną skrobią. Dokładnie wyrob na gładkie, zwarte i plastyczne ciasto (nie za rzadkie – powinno się dobrze formować). Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dodaj więcej skrobi.
- Formuj kartacze Nabierz porcję ciasta (ok. 2–3 łyżki stołowe), spłaszcz na dłoni na placek wielkości dłoni. Na środek nałóż solidną łyżkę farszu mięsnego. Zlep brzegi dokładnie i uformuj w dłoniach kształt wydłużonego jajka/cepelina (ok. 10–12 cm długości, jak na zdjęciu).
- Ugotuj kartacze W dużym, szerokim garnku zagotuj osoloną wodę (wody nie więcej niż do połowy garnka). Delikatnie wrzucaj kartacze partiami (po 4–6 sztuk). Gotuj na małym wrzeniu ok. 15–20 minut od momentu wypłynięcia (łącznie ok. 20–25 minut). Wyjmuj ostrożnie cedzakiem lub łyżką cedzakową.
- Przygotuj okrasę Boczek pokrój w drobną kostkę i wrzuć na zimną patelnię. Wytop na złociste skwarki. Dodaj pokrojoną w kostkę lub piórka cebulę i smaż razem, aż cebula się zeszkli i lekko zrumieni. Mieszaj od czasu do czasu.
Podawanie
Gorące kartacze wyłóż na talerze, polej obficie gorącą okrasą ze skwarkami i cebulą, a na wierzchu posyp dużą ilością świeżo posiekanego koperku. Najlepiej smakują od razu po ugotowaniu. Opcjonalnie podaj ze śmietaną 18%.
Ważne wskazówki
- Używaj mączystych ziemniaków – wtedy ciasto będzie idealne i kluski się nie rozpadną.
- Zrób jedną próbną kartaczę przed uformowaniem wszystkich – jeśli się rozpada, dodaj więcej skrobi.
- Kartacze świetnie mrożą się na surowo (układaj na desce, potem do woreczka).
- Następnego dnia możesz je podsmażyć na patelni – też są pyszne!
Smacznego! 😋 Jeśli chcesz wersję wegetariańską, bez mięsa albo z innym farszem – daj znać.
