Ten Delikatny Sernik z Mascarpone wygląda absolutnie obłędnie – kremowy, aksamitny, z chrupiącym spodem i tą piękną dekoracją z rozetek bitej śmietany (lub kremu mascarpone) + mnóstwo malin oprószonych cukrem pudrem. Klasyka w najlepszym wydaniu! Jeden kawałek wyjęty i od razu chce się jeść 😋
Oto sprawdzony przepis, który da dokładnie taki efekt (bazuję na popularnym przepisie z idealneciasta.com o identycznym tytule, dostosowanym do Twojego zdjęcia + dekoracja jak na fotce). Najlepiej na tortownicę Ø 24–26 cm (lub większą blaszkę 22×33 cm – wtedy sernik będzie wyższy i podzielny).
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 250 g herbatników (digestive, petit beurre lub graham)
- 120 g masła
Masa serowa (wszystko w temperaturze pokojowej!)
- 1 kg twarogu sernikowego mielonego (najlepiej z wiaderka lub 3× zmielony z kostki)
- 500 g serka mascarpone
- 300 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 200 g cukru
- 20 g cukru waniliowego (lub 2 opakowania)
- 80 g proszku do budyniu śmietankowego bez cukru (2 × 40 g)
- 6 dużych jajek (rozmiar L)
Krem do dekoracji (dokładnie jak na zdjęciu)
- 250 g mascarpone (schłodzone)
- 150–200 ml kremówki 36% (schłodzonej)
- 3–4 łyżki cukru pudru + odrobina wanilii
Do dekoracji
- 400–500 g świeżych malin (lub mrożonych rozmrożonych delikatnie)
- cukier puder do oprószenia (dużo!)
Przygotowanie krok po kroku
- Spód: Herbatniki zmiksuj/blenderem lub rozgnieć wałkiem na drobny pył. Masło rozpuść i wymieszaj z okruchami. Wyłóż dno tortownicy (możesz lekko boki) i mocno dociskając wyrównaj. Wstaw do lodówki na 15–20 min.
- Masa serowa: Do dużej miski wrzuć twaróg, mascarpone, śmietankę, cukier zwykły i waniliowy oraz proszek budyniowy. Miksuj krótko (tylko do połączenia). Jajka rozkłóć widelcem i dodaj do masy – miksuj tylko do momentu, aż się połączą (nie za długo, żeby sernik nie napowietrzył się i nie popękał).
- Pieczenie (klucz do kremowości!): Nagrzej piekarnik do 160°C (góra + dół). Na spód piekarnika wstaw blachę/naczynie z wrzącą wodą (para wodna lub kąpiel wodna). Wstaw sernik na środkową półkę. Piecz ok. 75 minut. Potem wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku jeszcze ok. 1 godzinę. Wyjmij, ostudź całkowicie i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin (najlepiej na całą noc).
- Dekoracja jak na Twoim zdjęciu: Schłodzone mascarpone + kremówkę + cukier puder ubij mikserem na sztywny, puszysty krem. Przełóż do rękawa cukierniczego z tylką (np. 1M lub gwiazdkową) i wyciskaj ładne rozetki/wałeczki na całym wierzchu. Gęsto ułóż świeże maliny. Na koniec obficie oprósz wszystko cukrem pudrem przez sitko. Wygląda identycznie jak na fotce! ✨
Wskazówki na sukces
- Wszystkie składniki masy serowej muszą być w temperaturze pokojowej (wyjmij 2h wcześniej) – wtedy sernik będzie idealnie gładki i nie popęka.
- Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia!
- Najlepszy na drugi dzień z lodówki – wtedy smakuje nieziemsko.
- Przechowuj w lodówce do 3–4 dni.
Chcesz wersję na zimno (bez pieczenia), mniejszą porcję, z cytryną, czekoladą albo dokładny link do źródła? Albo jakieś modyfikacje (np. mniej cukru)? Daj znać – wyślę od razu! 😊
Smacznego i udanego pieczenia – daj znać jak wyszedł! 🍓
