Wygląda absolutnie obłędnie! Ta kremowa, wiosenna zupa w niebieskim garnku, z delikatną młodą kapustą, marchewką, ziemniakami i obfitą ilością świeżego koperku to klasyka polskiej kuchni regionalnej (szczególnie z okolic Wielkopolski, Podkarpacia czy Świętokrzyskiego). Zdjęcie idealnie oddaje jej charakter – lekka, sycąca i pachnąca latem.
Skąd taka nazwa? „Parzybroda” (czasami pisana „pazibroda”) pochodzi od tego, że cienkie, długie paski kapusty są gorące i śliskie – podczas jedzenia łatwo „parzą brodę” (czyli parzą/ parzą się na brodzie i brodzie). To typowa chłopska, jedna-garnkowa zupa, którą gotowano kiedyś w czasie żniw.
Przepis na parzybrodę (4–6 porcji, ok. 45–60 minut)
Składniki:
- ½–1 mała główka młodej kapusty (ok. 500–700 g), drobno poszatkowania w paski
- 4–6 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
- 1–2 marchewki, starta na grubej tarce lub w plasterki
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2–3 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- Duży pęczek świeżego koperku (im więcej, tym lepiej – na zdjęciu jest go naprawdę sporo!)
- 1,5–2 l bulionu warzywnego, drobiowego lub wody
- Do zabielenia (dla kremowej konsystencji jak na zdjęciu): 200–250 ml śmietany 18% lub kwaśnej + 1 łyżka mąki (lub klasyczna zasmażka: łyżka masła/oleju + łyżka mąki)
- Przyprawy: 2–3 liście laurowe, 4–5 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka majeranku lub kminku, sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie mięsny dodatek: 100–200 g wędzonego boczku lub pasek żeberek (dla wędzonego smaku)
Przygotowanie krok po kroku:
- Podsmaż bazę: Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju lub smalcu. Podsmaż posiekaną cebulę (i boczek, jeśli używasz) na złoto. Dodaj startą marchewkę i czosnek – smaż jeszcze 2–3 minuty.
- Gotuj warzywa: Przełóż wszystko do dużego garnka. Dodaj pokrojoną kapustę, ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Zalej bulionem/wodą i doprowadź do wrzenia.
- Duszenie: Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj ok. 20–25 minut, aż kapusta i ziemniaki będą miękkie (młoda kapusta gotuje się bardzo szybko i jest naturalnie słodkawa).
- Zabielenie: W miseczce rozprowadź śmietanę z mąką (lub zrób zasmażkę). Zahartuj odrobiną gorącej zupy, wymieszaj i wlej do garnka. Pogotuj jeszcze 2–3 minuty – zupa nabierze kremowej konsystencji.
- Finisz: Dopraw solą i pieprzem. Na samym końcu wrzuć sporą garść posiekanego koperku do garnka (resztę zostaw na posypanie talerzy).
Podawaj gorącą, posypaną świeżym koperkiem, z pajdą chleba lub młodymi ziemniakami obok. Idealna na obiad!
Wskazówki i wariacje:
- Wersja wege: Pomijamy boczek/żeberka, używamy bulionu warzywnego – smakuje rewelacyjnie!
- Bardziej mięsna: Gotuj najpierw wywar z żeberek/wędzonki (ok. 1 godz.), potem dodaj resztę.
- Gęstsza: Pod koniec ugnieć lekko kilka ziemniaków widelcem.
- Przechowuje się w lodówce 2–3 dni – na drugi dzień jest jeszcze lepsza.
- Kaloryczność: ok. 300–400 kcal/porcję (zależnie od wersji).
Smakuje jak u babci, prawda? 😊 Zrobiłeś/aś tę parzybrodę właśnie według tego zdjęcia? Podziel się wrażeniami albo daj znać, jeśli chcesz wersję z dokładnymi gramaturami, filmik instruktażowy albo jakieś modyfikacje (np. z kiełbasą czy bez ziemniaków). Smacznego! 🇵🇱🥄
