Oto przepis na pyszne domowe Ciasto Kokosowa Krówka – dokładnie takie, jak na Twoim zdjęciu! 😍
To klasyczna, kremowa warstwowa petarda z czekoladowym biszkoptem, kremem budyniowo-kokosowym, warstwą herbatników + kajmaku/krówki w środku i bitą śmietaną z wiórkami na wierzchu. Przepis pochodzi z popularnego źródła (Mała Cukierenka), które idealnie oddaje wygląd Twojego ciasta (porowate ciemne blaty, białe kremy, karmelowa warstwa z herbatnikami i kokos na górze).
Składniki (blaszka ok. 25 × 35–40 cm – 12–16 kawałków)
Biszkopt czekoladowy (pieczemy raz, potem przecinamy):
- 6 dużych jajek (żółtka i białka osobno)
- 180 g cukru
- 160 g mąki pszennej tortowej
- 30 g kakao naturalnego
- 120 ml oleju (np. rzepakowego)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Poncz do nasączenia:
- 200 ml wody
- 4 łyżki soku z cytryny (lub mocna herbata)
- 3 łyżeczki cukru pudru
Krem budyniowo-kokosowy:
- 850 ml mleka
- 180 g cukru
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego (opcjonalnie)
- 2 opakowania budyniu waniliowego/śmietankowego bez cukru
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- 300 g masła (miękkiego, temp. pokojowa)
- 130 g wiórków kokosowych
Dodatkowo:
- ok. 350–400 g herbatników (jasnych, prostokątnych)
- 1 puszka masy krówkowej / kajmakowej (ok. 400–500 g, najlepiej gęstej)
Wierzch:
- 500 ml śmietanki kremówki 30–36% (dobrze schłodzonej)
- 1 fix do śmietany (opcjonalnie)
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- wiórki kokosowe do posypania (ok. 50–80 g)
Przygotowanie krok po kroku
- Biszkopt Piekarnik 180°C (góra-dół). Blachę wyłożyć papierem. Ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Dodać żółtka i miksować na gładką masę. Wlać olej i delikatnie wymieszać. Przesiać mąkę + kakao + proszek, delikatnie wmieszać szpatułką. Piec 35–40 min (do suchego patyczka). Ostudzić całkowicie, przeciąć na 2 blaty.
- Budyń do kremu 500 ml mleka zagotować z cukrem i waniliną. Resztę mleka (350 ml) wymieszać z proszkami budyniowymi + mąką ziemniaczaną. Wlać do gotującego się mleka, gotować 1–2 min na małym ogniu aż zgęstnieje. Przykryć folią „na dotyk” i wystudzić do temp. pokojowej.
- Składanie ciasta Pierwszy blat biszkoptu ułożyć w blaszce, nasączyć połową ponczu. Masło utrzeć 3–4 min na puszyste. Dodawać po łyżce wystudzonego budyniu, miksując. Na końcu wsypać wiórki kokosowe → krem gotowy. Wyłożyć połowę kremu → warstwa herbatników (ciasno) → cała masa krówkowa (wyrównać) → druga warstwa herbatników → reszta kremu kokosowego. Przykryć drugim blatem biszkoptu, docisnąć i nasączyć resztą ponczu.
- Wierzch Ubić śmietankę z fixem, cukrem pudrem i wanilią na sztywno. Rozsmarować równo na cieście. Gęsto posypać wiórkami kokosowymi.
- Chłodzenie Minimum 6–8 godzin (najlepiej całą noc) w lodówce – wtedy kroi się idealnie i smaki się przegryzają.
Wskazówki na sukces (żeby wyszło jak na zdjęciu)
- Kajmak możesz lekko podgrzać (w kąpieli wodnej), żeby łatwiej się rozsmarował i ładnie „wyciekł” między herbatnikami.
- Jeśli masa krówkowa jest za gęsta – wymieszaj z 1–2 łyżkami śmietanki.
- Biszkopt wychodzi wilgotny i wysoki dzięki olejowi.
- Na drugi dzień jest jeszcze lepsze!
Smacznego! 🍰 Jeśli chcesz wersję bez pieczenia (na samych herbatnikach i krakersach) albo z innymi modyfikacjami (np. więcej kokosu, bez glutenu) – daj znać, podrzucę od razu.
Twoje ciasto wygląda obłędnie – brawo za wykonanie! ❤️
