Ciasto Balladyna z kajmakiem – efektowny deser wygląda absolutnie rewelacyjnie! 😍 To klasyczne, warstwowe polskie ciasto, które robi ogromne wrażenie: delikatny kakaowy biszkopt, puszysty krem śmietankowy z mascarpone, aksamitna warstwa kajmakowa z chrupiącymi herbatnikami kakaowymi i na wierzchu malinowa galaretka z owocami. W przekroju widać dokładnie te warstwy, które są na Twoim zdjęciu – ciemne biszkopty, białe kremy, brązowy kajmak i błyszcząca czerwona galaretka. Idealne na urodziny, święta czy każdą specjalną okazję.
Oto pełny, sprawdzony przepis (na formę ok. 24 × 36 cm, ok. 16–20 porcji), idealnie pasujący do zdjęcia (źródło: smakidnia.pl). Przygotowanie zajmuje ok. 50 minut + pieczenie i minimum 6–7 godzin chłodzenia (najlepiej na noc).
Składniki
Biszkopt kakaowy:
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem śmietankowy:
- 500 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
- 250 g mascarpone (schłodzonego)
- 3 łyżki cukru pudru
Krem kajmakowy:
- 500 g masy kajmakowej (gotowej, np. z puszki)
- 150 g miękkiego masła
Dodatkowo:
- 2 opakowania herbatników kakaowych (ok. 400–500 g, w zależności od formy)
- 500 g malin (świeże lub mrożone – rozmrozić i odsączyć)
Galaretka malinowa:
- 3 galaretki malinowe (saszetki)
- 900 ml gorącej wody (wrzątku)
Przygotowanie krok po kroku
- Biszkopt kakaowy Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę (kilka–kilkanaście minut mikserem). Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszaj szpatułką. Przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia (24 × 36 cm). Piecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C (góra-dół) przez ok. 30 minut (do suchego patyczka). Ostudź i przekrój na dwa blaty.
- Krem śmietankowy Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno. Dodaj mascarpone i cukier puder, krótko zmiksuj na gładki, puszysty krem.
- Krem kajmakowy Miękkie masło utrzyj na puszysto. Stopniowo dodawaj masę kajmakową i miksuj do połączenia.
- Składanie ciasta (w tej samej formie lub z rantem)
- Na spodzie ułóż pierwszy blat biszkoptu.
- Wyłóż połowę kremu śmietankowego i wyrównaj.
- Ułóż warstwę herbatników kakaowych (ciasno, bez przerw).
- Rozprowadź cały krem kajmakowy.
- Przykryj drugą warstwą herbatników.
- Wyłóż resztę kremu śmietankowego.
- Przykryj drugim blatem biszkoptu (delikatnie dociśnij).
- Na wierzchu równomiernie ułóż maliny.
- Galaretka Rozpuść 3 galaretki w 900 ml gorącej wody, wymieszaj i odstaw do przestudzenia (aż zacznie lekko tężeć – konsystencja gęstego kisielu). Delikatnie zalej maliny galaretką. Wstaw do lodówki na minimum kilka godzin (najlepiej całą noc), żeby wszystko dobrze stężało i warstwy się „związały”.
Wskazówki
- Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia – wtedy warstwy się przegryzają.
- Galaretkę wylewaj tylko wtedy, gdy jest już lekko tężejąca, żeby nie wsiąkała w kremy.
- Możesz użyć truskawek zamiast malin lub mieszanki owoców leśnych.
- Herbatniki kakaowe dają ładny kontrast, ale klasyczne Petit Beurre też pasują.
- Przechowuj w lodówce do 3 dni.
Smacznego! Jeśli zrobisz – wrzuć zdjęcie, chętnie zobaczę Twój efekt 😊 Chcesz wersję z serkami waniliowymi (zamiast mascarpone) albo bez pieczenia? Daj znać! 🍰
