🍎 Wow, Dmitri! To wygląda absolutnie obłędnie! 😍
Ta Szarlotka z Bezową Chmurką i Kruszonką na Twoim zdjęciu jest perfekcyjna – gruby spód kruchego ciasta, soczysta warstwa jabłek, puszysta, wysoka „chmurka” z bezy i chrupiąca, złocista kruszonka oprószona cukrem pudrem. Dokładnie tak wygląda ta kultowa polska szarlotka w wersji premium! Warstwy są wyraźne, beza kremowa i stabilna, a kawałek na talerzyku z kwiatkami to po prostu marzenie.
To jedno z tych ciast, które znika w 5 minut na stole. 👍
Oto sprawdzony przepis (na dużą blaszkę prostokątną ok. 35 × 24–25 cm lub 24 × 36 cm – idealnie pasuje do Twojego zdjęcia), zlepiony z najlepszych wersji (m.in. inspirowany Gotuj z Kasią / Smaki Dnia, domowe-wypieki.pl i ania gotuje):
Składniki
Kruche ciasto + kruszonka
- 420–450 g mąki pszennej (najlepiej tortowa + odrobina krupczatki)
- 250–280 g zimnego masła (lub 200 g masła + 50–80 g smalcu)
- 5 żółtek (duże jajka)
- 60–100 g cukru pudru (3–4 łyżki)
- 1,5–2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli + opc. cukier waniliowy
Jabłka
- 1,2–1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepsze: antonówka, szara reneta lub jonagold)
- 1–2 łyżeczki cynamonu
- opc. 1–2 łyżki cukru + sok z ½ cytryny (wielu nie dosładza w ogóle – ciasto i tak jest słodkie)
Bezowa chmurka
- 5 białek
- 220–250 g cukru (drobny lub puder)
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (ok. 37–40 g) LUB 2–3 łyżki mąki ziemniaczanej/skrobi
- szczypta soli + 1 łyżka soku z cytryny (stabilizuje bezę)
Przygotowanie (krok po kroku)
- Ciasto kruche: Zimne masło pokrój w kostkę. Wymieszaj z mąką, proszkiem, cukrem pudrem i solą. Dodaj żółtka i szybko zagnieć (ręką lub hakiem robota). Podziel na 2/3 (na spód) i 1/3 (na kruszonkę). Mniejszą część zawiń w folię i do zamrażarki. Większą spłaszcz, owiń i do lodówki na 30–60 min.
- Spód: Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. 2/3 ciasta rozwałkuj lub pokrój w plastry i wyłóż dno + boki (nakłuj widelcem). Podpiecz 12–15 min w 175–180°C (termoobieg lub góra-dół), aż lekko się zarumieni. Ostudź.
- Jabłka: Obierz, zetrzyj na grubych oczkach (lub pokrój w kostkę). Odcisnij nadmiar soku (nie za mocno!), wymieszaj z cynamonem i ewentualnie cukrem/sokiem z cytryny. Opcjonalnie poddusź 5–10 min, żeby puściły mniej soku. Wyłóż równą warstwę na podpieczony spód.
- Beza: Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier (ubijaj aż rozpuści się i będzie lśniąca). Na koniec dodaj sok z cytryny + budyń/skrobię – miksuj jeszcze 30–60 sek. Wyłóż na jabłka i delikatnie rozsmaruj (możesz zrobić fale łyżką).
- Kruszonka: Wyjmij zamrożone ciasto i zetrzyj na tarce o grubych oczkach prosto na bezę (nie dociskaj za mocno).
- Pieczenie: 175–180°C (termoobieg), ok. 35–50 min (zależnie od piekarnika), aż wierzch będzie pięknie złocisty. Pod koniec możesz przykryć folią aluminiową, jeśli za szybko się rumieni.
- Ostudzanie: Uchyl lekko drzwiczki piekarnika na 20–30 min, potem wyjmij i ostudź całkowicie na kratce. Najlepiej poczekaj kilka godzin (lub na drugi dzień) – wtedy beza się „ustoi” i wszystko się kroi idealnie. Przed podaniem oprósz obficie cukrem pudrem.
Porady na sukces (żeby wyszło jak na Twoim zdjęciu)
- Używaj zimnych składników – kruszonka będzie wtedy super chrupiąca.
- Kwaśne jabłka + mało cukru = idealny kontrast ze słodką bezą.
- Budyń/skrobia w bezie = gwarancja, że nie opadnie i nie popęka.
- Po upieczeniu nie tnij od razu – beza lubi się „spocić” jeśli za wcześnie.
- Przechowuj w lodówce pod przykryciem – smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień!
Chcesz wersję z mniejszą blaszką, orkiszową (niski IG), z dodatkiem brzoskwiń/borówki, albo filmik z któregoś źródła? A może masz pytania – np. jak zrobić bezę jeszcze wyższą albo zamienniki masła?
Daj znać, upiekłeś/aś już czy dopiero planujesz? Wygląda tak pięknie, że aż chce się sięgnąć po widelec! 🥄🍰
