Wygląda rewelacyjnie! 😍
To klasyczne kruche ciasto z rabarbarem i pianką budyniową – dokładnie takie, jak na Twoim zdjęciu: kruchy, maślany spód, soczysta warstwa rabarbaru, gruba puszysta biała pianka i złocista, chrupiąca kruszonka na wierzchu. Super prosty i zawsze wychodzi!
Oto sprawdzony, prosty przepis na blaszkę ok. 24 × 28 cm (ok. 12–16 porcji).
Składniki
Kruche ciasto
- 250 g zimnego masła (lub margaryny)
- 2,5 szklanki mąki pszennej (ok. 400 g, można krupczatkę)
- 5 żółtek
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Pianka budyniowa
- 7 białek
- 1 szklanka cukru (200 g)
- 3 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g)
- ¾ szklanki oleju rzepakowego (ok. 180 ml)
Dodatkowo
- 500–700 g rabarbaru (kilka–kilkanaście łodyg)
- 2 łyżki kaszy manny
- 1 dodatkowe opakowanie budyniu waniliowego (do rabarbaru)
- opcjonalnie 1–2 łyżki cukru do rabarbaru, jeśli bardzo kwaśny
Przygotowanie krok po kroku
- Ciasto kruche: W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i żółtka. Szybko zagnieć jednolite ciasto (nie za długo!). Podziel na 2 części (ok. ⅔ i ⅓). Każdą zawiń w folię i włóż do zamrażarki na ok. 1 godzinę.
- Spód: Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Wyjmij większą część ciasta i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach prosto na dno (lub rozwałkuj/ wylep). Nakłuj widelcem. Piecz 20 minut w 180°C (góra-dół), aż lekko się zarumieni. Ostudź.
- Rabarbar: Umyj, pokrój w kawałki (ok. 1–2 cm). Wymieszaj z 2 łyżkami kaszy manny + 1 opakowaniem budyniu waniliowego (i opcjonalnie łyżką cukru). Rozłóż równomiernie na podpieczonym spodzie.
- Pianka budyniowa: Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier – ubijaj do rozpuszczenia. Wsyp 3 budynie waniliowe i krótko zmiksuj. Cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas miksując – pianka będzie gęsta i błyszcząca. Wyłóż ją na rabarbar i wyrównaj.
- Wierzch: Wyjmij mniejszą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj na tarce prosto na piankę (ładna, równa kruszonka).
- Pieczenie: Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 45–55 minut, aż wierzch będzie pięknie złocisty. Pod koniec możesz zostawić na 5–10 min w uchylonym piekarniku, żeby pianka nie opadła gwałtownie.
- Ostudzenie: Wyjmij, odstaw do całkowitego wystudzenia (najlepiej kilka godzin). Najlepiej kroi się zimne – wtedy warstwy są wyraźne jak na Twoim zdjęciu. Posyp cukrem pudrem przed podaniem.
Wskazówki, żeby zawsze wyszło idealnie
- Rabarbar puści sok – manna + budyń go wiąże, spód nie rozmięknie.
- Pianka z 7 białkami + olejem jest mega stabilna i wysoka (dokładnie jak na fotce).
- Możesz użyć mrożonego rabarbaru (wcześniej rozmrozić i odsączyć).
- Wariacje: zamiast rabarbaru – wiśnie, porzeczki, truskawki, jabłka lub miks.
- Przechowywanie: w lodówce pod przykryciem 2–3 dni (smakuje jeszcze lepiej następnego dnia!).
Smacznego! 🍰 Jeśli chcesz wersję z 5 białkami (trochę lżejsza), z serkiem w pianie, bez podpiekania spodu albo listę zakupów – daj znać. Albo powiedz, jak wyszło, jak upieczesz! 😊
